Verlieren dehydratisiertes Gemüse während des Trocknungsprozesses den Fasergehalt?

Nahrungsfaser ist ein wichtiger Nährstoff für die Aufrechterhaltung der Darmgesundheit, die Regulierung von Blutzucker und die Senkung des Cholesterinspiegels, und Gemüse sind eine seiner Hauptquellen. Mit der weit verbreiteten Verwendung von dehydriertes Gemüse In Convenience Foods, Outdoor-Versorgung und langfristigen Speicheranforderungen wurde eine wichtige Frage wiederholt aufgeworfen: Zerstört der Dehydrationsprozess die diätetische Ballaststoffe in Gemüse?
Der Einfluss des Dehydrationsprozesses auf Ballaststoffe
Nach Angaben des US -Landwirtschaftsministeriums (USDA) und einer Reihe von Studien zur Lebensmittelwissenschaft verlieren Gemüse während des Dehydrationsprozesses hauptsächlich Wasser und einige hitzempfindliche Vitamine (wie Vitamin C), während die diätetische Faser - insbesondere unlösliche Faser - eine hohe strukturelle Stabilität aufweist und kaum durch Trocknen reduziert wird.
Chemische Stabilität von Ballaststoffen
Nahrungsfaser besteht aus Komponenten wie Cellulose, Hemicellulose und Pektin, die gegen hohe Temperaturen resistent und in Wasser unlöslich sind. Bei gemeinsamen Dehydrationsmethoden (heißes Lufttrocknen, Einfrierentrocknen oder Sonnentrocknen) reicht die Temperatur normalerweise nicht aus, um seine molekulare Struktur zu zerstören. In einer im Journal of Food Science veröffentlichten Studie verglichen beispielsweise den Fasergehalt von frischem Spinat und dehydriertem Spinat und ergab, dass der Unterschied in der Gesamtfaser zwischen beiden weniger als 5%betrug.
Wasserentfernung - Nährstoffverlust
Die Dehydration konzentriert das Gemüsevolumen nur durch Verdampfen von Wasser, aber feste Nährstoffe wie Ballaststoffe bleiben erhalten. Beispielsweise enthält 100 g frische Karotten 2,8 g Ballaststoffe, während der Fasergehalt des gleichen Gewichts von dehydrierten Karotten bis zu 7 g betragen kann (aufgrund der Verringerung des Wassers steigt die Nährstoffdichte).
Ausnahmen, auf die Verbraucher achten sollten
Obwohl der Faserverlust minimal ist, können die folgenden Situationen den endgültigen Nährwert beeinflussen:
Vorbehandlungsmethode: Einige Hersteller blanchieren oder fügen Salz vor der Dehydration hinzu, was zu einer geringen Menge an löslichen Fasern (wie Pektin) zum Auflösen führen kann.
Physikalische Form ändert sich: Das Gemüsevolumen wird nach der Dehydration reduziert, wodurch die Menschen fälschlicherweise denken können, dass die Aufnahme nicht ausreicht, und es ist tatsächlich notwendig, sie gemäß Trockengewicht umzuwandeln.
Professioneller Rat: So maximieren Sie die Faseraufnahme
Wählen Sie gefriergetrocknete oder niedrig temperaturgetrocknete Produkte ohne Zusatzstoffe, um vollständigere Nährstoffe zu erhalten.
Essen Sie mit ausreichendem Wasser, um Faser zu helfen, eine Rolle bei der Schmierung des Darms zu spielen.
Siehe das Nutrition -Etikett und vergleichen Sie die Daten von "pro 100 g Trockengewicht" mit frischem Gemüse.
Schlussfolgerung: Dehydratisiertes Gemüse ist immer noch eine hochwertige Quelle für Ballaststoffe und erfüllt die Bedürfnisse moderner Menschen für eine bequeme Nahrungsergänzung. Solange sie ordnungsgemäß ausgewählt und verarbeitet werden, entsprechen ihre gesundheitlichen Vorteile fast denen von frischem Gemüse.