Wie werden dehydriertes Gemüse verarbeitet, während sie Nährstoffe erhalten?

Da sich der globale Markt für Gesundheitsfutter um eine zusammengesetzte jährliche Wachstumsrate von 5,8% erweitert (FAO 2023 -Daten), dehydriertes Gemüse sind aufgrund ihrer leichten und einfachen Speichermerkmale im Mittelpunkt der Branche geworden.
1. Nährwertschutzmechanismus in der Vorbehandlungsphase

Präzise Enzyminaktivierung: Mithilfe der 95-100 ℃-Dampfblanching-Technologie durch genaue Kontrolle der Zeit (30-120 Sekunden) inaktiviert sie nicht nur Polyphenoloxidase, die Nährstoffverlust verursachen, sondern erhöht auch die Vitamin-C-Retentionsrate auf 87% (traditionelle Methoden sind nur 65%).
Leicht saure Farbschutztechnologie: Unter Verwendung von pH5.5 Zitronensäurelösung zum Einweichen behält sie effektiv die Stabilität von Chlorophyll bei und erhöht die Farbretentionsrate von dehydriertem Gemüse um 40%

2. Vergleich von Kerndehydrationsprozessen

Einfrierentrocknung (FD -Technologie)

• Sublimation von Wasser in einer Vakuumumgebung bei -40 ℃

• Proteinretentionsrate ≥ 95%, Vitamin B-Retentionsrate 85-92%

Produktrehydration erreicht 92% des frischen Zustands

Heißlufttrocknungsoptimierungssystem

• Mehrstufiges Temperaturkontrollsystem (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradientenkühlung)

• Die Carotinoid -Konservierungsrate stieg auf 78%

• Der Energieverbrauch reduzierte sich im Vergleich zu herkömmlichen Prozessen um 30%

Vakuum -Dehydration mit niedriger Temperatur (VFD -Technologie)

Die Dehydration wird bei einer Arbeitstemperatur von 45-55 ℃ abgeschlossen
• Die Flavonoid -Retentionsrate übersteigt 85%
• Besonders geeignet für hitzemempfindliches Gemüse wie Knoblauch und grüne Paprika geeignet

III. Nachbearbeitung technologischer Innovation
• Stickstoff gefülltes Verpackungssystem: Sauerstoffreste <0,5%, verzögert die Oxidation von fettlöslichen Vitaminen
• Nanofilm -Verpackungsmaterial: Die Sauerstoffpermeabilität wird bei 3cc/m² · Tag kontrolliert, und die jährliche Verlustrate von Folsäure beträgt <8%
• Mikrowellenunterstützte Sterilisation: Die mikrobielle Inaktivierung wird bei 70 ° C erreicht, wodurch Ernährungsschäden durch herkömmliche Hochtemperatursterilisation vermieden werden

Nach den neuesten Untersuchungen der Lebensmittelchemie behalten Spinatproben unter Verwendung eines Verbunddehydrationsprozesses nach 6 Monaten Lagerung immer noch 82% Eisen und 79% Vitamin K in einem frischen Zustand, und der Fasergehalt diätetische Faser hat keine signifikante Veränderung. Im Vergleich zur durchschnittlichen Nährwertverlustrate von 53% des Gemüsesortens zeigt die moderne Dehydrationstechnologie offensichtliche Vorteile.

Gegenwärtig haben die NASA und die Europäische Raumfahrtagentur gefriergetrocknetes Gemüse im Space Food Standard-System einbezogen, und die von der China Agricultural University entwickelte gemeinsame Dehydrationstechnologie hat einen Durchbruch bei der Gemüseversorgung in wissenschaftlichen Expeditionen zum Qinghai-Tibet-Plateau erzielt. Mit der Anwendung neuer Technologien wie ultraschallunterstützten Trocknungen und überkritischen Flüssigkeitsextraktion verwandeln sich dehydratisiertes Gemüse von Notnahrungsmitteln zu täglichen Nahrungsergänzungsmitteln und führt eine neue Ära der Erhaltung von Pflanzenbasis ein