Wie kann ich bei der Verarbeitung von dehydriertem Gemüse auf möglichst möglichst möglichst Nährstoffe zurückhalten?

Dehydrating Gemüse ist ein Prozess, der die Haltbarkeit von Gemüse verlängert, indem der größte Teil des Wassers in sie entfernt wird. Diese Verarbeitungsmethode erleichtert nicht nur das Speichern und Transport von Gemüse, sondern bietet den Verbrauchern auch eine Nährstoffquelle, wenn frisches Gemüse nicht leicht verfügbar ist. Der Dehydrationsprozess kann jedoch einen gewissen Einfluss auf die Nährstoffe in Gemüse haben. Daher ist es zu einem Schwerpunkt der Branche geworden, wie diese Nährstoffe in der Verarbeitung am stärksten in der Verarbeitung aufbewahrt werden können.

Die Wahl der Rohstoffe ist entscheidend. Hochwertige Rohstoffe sind die Grundlage für die Gewährleistung des Ernährungswerts von dehydriertem Gemüse. Bei der Auswahl von Rohstoffen sollten Sie Gemüse mit mäßiger Reife, ohne Schädlinge und Krankheiten und keine Fäulnis auswählen. Bei Blattgemüse sollte die Zeit von der Ernte bis zur Verarbeitung so kurz wie möglich sein, um einen minimalen Nährstoffverlust zu gewährleisten.

Die Auswahl der Verarbeitungsmethode hat auch einen erheblichen Einfluss auf die Nährstoffbehaltung. Gegenwärtig umfassen die Verarbeitungsmethoden von dehydriertem Gemüse hauptsächlich heiße Lufttrocknungen, Vakuumfrierentrocknungen usw. Obwohl heiße Lufttrocknung billiger ist, kann die Behandlung mit hoher Temperatur den Verlust einiger wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C und einige B-Vitamine verursachen. Das Einfrieren von Vakuum kann den ursprünglichen Geschmack und den Nährwert von Gemüse besser behalten, da es bei niedrigen Temperaturen arbeitet und die Zerstörung von Nährstoffen durch hohe Temperaturen vermeidet. Wenn die Bedingungen dies zulassen, kann die Vakuum-Einfrierentrocknentechnologie die Nährstoffe von dehydriertem Gemüse besser behalten.

Es gibt auch einige spezifische Maßnahmen, die den Nährstoffverlust während der Verarbeitung weiter verringern können. Zum Beispiel sollten während der Vorverarbeitungschritte wie Schneiden und Blanchieren die Form und Integrität von Gemüse so weit wie möglich gehalten werden, um die Schäden an Zellstrukturen zu verringern und damit den Nährstoffverlust zu verringern. Gleichzeitig sind während des Blanchierungsprozesses eine geeignete Wassertemperatur und -zeit auch der Schlüssel zum Bleiben von Nährstoffen. Eine zu hohe Wassertemperatur und eine zu lange Blanchierzeit führen zu einem großen Nährstoffverlust.

Dehydriertes Gemüse erfordern auch die Aufmerksamkeit, um ihren Ernährungsgehalt während der Lagerung und des Transports zu schützen. Da dehydratisiertes Gemüse einen geringeren Wassergehalt aufweist, sind sie anfälliger für Faktoren wie Sauerstoff, Licht und Temperatur. Daher sollten versiegelte, leichte und niedrige Temperaturspeichungs- und Transportmethoden verwendet werden, um den Nährstoffverlust zu verringern.

Wissenschaftliche und technologische Innovation ist auch ein wichtiger Weg, um den Ernährungswert von dehydriertem Gemüse zu verbessern. Durch die Entwicklung neuer Verarbeitungstechnologien und -geräte können die Produktionseffizienz und die Produktqualität von dehydriertem Gemüse weiter verbessert werden, während die Produktionskosten und -preise reduziert werden, damit mehr Verbraucher den köstlichen Geschmack und die köstliche Ernährung durch dehydriertes Gemüse genießen können.